Ogni giorno c’è da cucinare, ogni giorno alla ricerca di qualche idea e qualche spunto per una proposta sempre nuova da offrire sulla tavola di ogni giorno.

Qui una selezione di idee che faremo crescere insieme, mandate pure le vostre proposte che le pubblicheremo…

Contattateci: osteria@gramola.it 

La Ribollita Toscana

Sicuramente la zuppa più tradizionale e più tipica del chianti. Non possiamo dire di conoscere questo territorio se non abbiamo mai assaporato questo gusto incredibile delle verdure di stagione con i fagioli cannellini il cavolo nero ed il nostro pane unico.

Ma preparare questo piatto è molto lungo ed alla fine ci ritroviamo moltissimo brodo di verdure. Ma non scoraggiatevi, perché in una volta si preparano tre piatti diversi.  

Appena fatto il brodo di verdure si può unire al riso o pasta corta e proporre come “Minestrone”,.

Il giorno dopo si aggiungono i fagioli passati e si prepara la “Minestra di pane”.

Solo il terzo giorno, quando oramai tutta la parte umida del piatto è stata assorbita perfettamente dalle verdure e dal pane, e solo allora, sarà il momento della nostra fantastica “Ribollita”.   Ri-Bollita, perché è proprio da questa seconda cottura che fuoriescono e si esaltano quei sapori che ne sono la vera caratteristica.

Un piatto che non si scorda mai!!

Tipica zuppa di verdure con il pane Toscano dell’Osteria La Gramola

Ribollita

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr pane casalingo raffermo
• 400 gr fagioli bianchi secchi
• 1 cavolo nero
• ½ cavolo verza
• 2 patate
• 2 carote
• 3 zucchine
• 2 gambi di sedano
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 300 gr pomodori pelati
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 ciuffo di basilico
• 400 gr fagiolini
• olio d’oliva
• sale e pepe

Lessare i fagioli in abbondante acqua salata.

In un’altra pentola fare rosolare in abbondante olio la cipolla tritata grossolanamente con prezzemolo, aglio, basilico.

Aggiungere le carote, le zucchine, il sedano a fettine, le patate a pezzetti e i fagiolini.

Quando le verdure iniziano a prendere colore aggiungere il pomodoro.

Salare, pepare, aggiungere cavolo nero e verza e far cuocere col coperchio per alcuni minuti.

Aggiungere un litro e mezzo di brodo e far bollire per un ora.

Passare i fagioli e versarli nella pentola.

Bollire per un quarto d’ora.

Tagliare a fettine sottili del pane toscano raffermo. In un tegame di coccio fare uno strato di pane,  versare il brodo di verdure caldissimo, ancora uno strato di pane e brodo di verdure e così via. Fare riposare la zuppa di pane per qualche ora almeno. 

Prima di servire ribollire la zuppa con l’aggiunta di olio extra vergine di oliva.

E’ bene aggiungere sopra dell’olio crudo e delle fettine di cipolla prima di servire.

Collegium Cocorum

Federazione Italiana Cuochi

Collegium cocorum sede della consegna dell’onoreficenza

Una Onoreficenza, un Premio,
alla professionalità, alla dedizione, al lavoro
di una persona che ha dato tutta se stessa al propria attività.

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Era il 25 Settembre 2017 e la nostra Chef  CECILIA DEI, in cucina della nostra Osteria la Gramola dal 1994, ha ricevuto un’ onorificenza veramente importante e particolare, che ci ha riempiti di gioia e ci a reso anche veramente onorati del lavoro, che con passione e dedizione abbiamo fatto per oltre 25 anni.

“Il COLLEGIUM COCORUM”

Ma questa giornata così particolare ha dato la sua massima espressione al palazzo di Montecitorio, a Roma, nelle aule dove i gruppi parlamentari svolgono la loro attività di governo. Credo che questo sia un ulteriore valore aggiunto ad una vita dedicata alla cucina, al gusto alla tipicità, ne siamo tutti veramente orgogliosi!!

 

Ma la festa non finisce qui…

 

PROVA DEL CUOCO

Tutti i premiati Toscani sono stati invitati in TV, negli studi della RAI 

alla PROVA DEL CUOCO con ANTONELLA CLERICI

dando così la totale pubblicità ad un momento veramente importante per il nostro lavoro e quello della categoria tutta.

Grazie!!

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