Ultima arrivata ma con tanta voglia di fare, un ottimo aiuto per tutte le preparazioni,  grandi prospettive la attendono.

Nei tempi passati, fino ai primi anni ’70, l’organico della cucina era composto da molte persone, ognuna con compiti ben precisi, secondo una struttura rigida e gerarchica.

Forse proprio per questo, l’insieme del persone di cucina era detto BRIGATA. Ogni addetto aveva compiti molto specifici e limitati solo a quei lavori specifici.

La descrizione delle mansioni fa riferimento alla riorganizzazione proposta dall’insigne cuoco Auguste Escoffier all’inizio del 1900, tuttora in vigore nella ristorazione classica e internazionale.

Nel tempo, le tecnologie, l’industrializzazione, le nuove esigenze di gestione delle imprese e alimentari hanno fatto  ridurre sensibilmente il numero degli addetti.

In questa riorganizzazione il Commis si è ampliato di ulteriori mansioni diventando una figura poliedrica e pronta ad ogni necessità.

Il Commis di cucina è una figura professionale che,  in possesso delle dovute competenze sia oggettive che soggettive, si occupa della produzione a tutti i livelli dei pasti all’interno di imprese ristorative, di qualsiasi tipologia ed a qualsiasi livello il servizio venga effettuato, svolgendo ogni tipologia di mansione richiesta.

E’ proprio lei la nostra base di impegno per ogni nostro step! Pronta per ogni momento

Cisse Khady Dieng al ristorante Osteria La Gramola

Sara Andreini, nel suo lavoro di witress, al ristorante Osteria La Gramola,  è attenta e precisa, 

Una collaboratrice impeccabile su cui poter contare con fiducia.

Il cameriere è la persona addetta a servire i clienti qui all’Osteria La Gramola,

I suoi compiti comprendono la preparazione della sala e dei tavoli, l’accoglienza della clientela,  il servizio ai tavoli, la mise en place, la presentazione del conto ecc.

L’orario di lavoro del cameriere è solitamente organizzato in turni, che possono protrarsi fino a notte tarda se il pubblico esercizio effettua servizio diurno e serale.

Spesso il cameriere coadiuva lo chef nella preparazione dell’antipasto e cura la composizione della frutta. Può anche essere aiutato dal sommelier nel servire acqua e vino.

Un impegno che trova il suo momento più importante nel contatto con il pubblico, è proprio lei il volto del ristorante, il ricordo che rimarrà al nostro ospite.

Quindi i sorrisi, l’affidabilità, la cortesia e la conversazione piacevole, sono i “capisaldi” della professione dai quali non possiamo staccarci,  ma distribuirli in profusione per tutta la durata del servizio.

È una figura professionale spesso sottovalutata. Ma le aziende con una visione “guest oriented”  hanno capito l’importanza di questo profilo per l’economia della propria aziende. In alcuni casi hanno cambiato il nome di cameriere di sala in “guest manager“, che è l’essenza vera del lavoro di cameriere.

Andreini Sara witress al ristorante Osteria La Gramola

Come fare senza di lei?

Nei tempi passati, fino ai primi anni ’70, l’organico della cucina era composto da molte persone, ognuna con compiti ben precisi, secondo una struttura rigida e gerarchica.

Forse proprio per questo, l’insieme del persone di cucina era detto BRIGATA. Ogni addetto aveva compiti molto specifici e limitati solo a quei lavori specifici.

La descrizione delle mansioni fa riferimento alla riorganizzazione proposta dall’insigne cuoco Auguste Escoffier all’inizio del 1900, tuttora in vigore nella ristorazione classica e internazionale.

Nel tempo, le tecnologie, l’industrializzazione, le nuove esigenze di gestione delle imprese e alimentari hanno fatto  ridurre sensibilmente il numero degli addetti.

In questa riorganizzazione il Commis si è ampliato di ulteriori mansioni diventando una figura poliedrica e pronta ad ogni necessità.

Il Commis di cucina è una figura professionale che,  in possesso delle dovute competenze sia oggettive che soggettive, si occupa della produzione a tutti i livelli dei pasti all’interno di imprese ristorative, di qualsiasi tipologia ed a qualsiasi livello il servizio venga effettuato, svolgendo ogni tipologia di mansione richiesta.

E’ proprio lei la nostra base di impegno per ogni nostro step! Pronta per ogni momento

Borghi Tiziana Commis al ristorante Osteria La Gramola

Esperienza e grande impegno le doti di Barbara D’Alessio, per un fantastico aiuto nella cucina dell’Osteria La Gramola

Una lunga esperienza che l’ha portata in giro nelle più grandi città italiane nelle cucine tecniche e professionali di nomi famosi che l’hanno formata ad un lavoro di responsabilità e precisione. 

Ha scelto poi di fermarsi in Chianti, dove, dopo alcune esperienze, sempre nel settore, ha iniziato questa collaborazione con L’Osteria La Gramola oramai da diversi anni.

Oggi parte essenziale dello staff dell’Osteria lavora in piena sintonia con tutti e dona ai nostri ospiti i piaceri di una tavola leggera e piena di sapori.

Barbara D’Alessio Sous chef Ristorante Osteria La Gramola.

— La Gramola’s Chef, Cecilia Dei, will teach you typical Tuscan & Chianti ingredients, as well as how to use them to obtain the best flavors and sensations. She will prepare with you our traditional recipes, highlighting their history and origin.

Working with her for a whole morning, you’ll appreciate the cooking methods used in our country many years ago, when people lived together in big families and grandmothers cooked for all family members.

Cecilia has a long experience in cooking. She started in 1990 in a very small kitchen, where she worked in contact with nature and Chianti hills, learning methods and products directly from Grandmother’s Chianti in a real “country style”, and acquiring her “real Tuscan roots” from traditional cuisine.

Cecilia Dei expanded her experience with important and famous chefs, both in her restaurant and in fantastic locations like Riva del Garda, Galatina (Lecce), Groen le bain – Provence (France), and she received visits from well-known chefs collaborating with them in the preparation of special events. Moreover, Cecilia represented “Tuscan cuisine style” for our Region at many exhibitions.

At present, she continues her research through historical and old books, in order to preserve old methods and flavors existing many years ago in our area. Cecilia is very proud of her many awards, and she is always happy to provide explanations and satisfy our guests’ curiosity about Tuscan flavors and sensations.

Nato nel Chianti, Massimo Marzi è un sommelier certificato AIS (Associazione Italiana Sommelier),  ed un esperto di olio d’oliva con riconoscimento dalla CCIAA di Firenze.  

Lavora regolarmente a Osteria La Gramola, ed è lui che troverete sempre pronto a consigliarvi i vini giusti,  i migliori da abbinare alle vostre scelte gastronomiche,  per donarvi il massimo dalla vostra esperienza al ristorante Osteria La Gramola.

Massimo Marzi ha avuta una formazione professionale molto articolata negli anni, i numerosi contatti con produttori di vino del Chianti e delle maggiori zone vinicole, le degustazione di vini in tutto il mondo durante i viaggi in Francia (Alsazia, Chablis, Provenza, Borgogna),  in Germania (attraverso la “strada del vino tedesca”), e in Italia (da Nord a Sud) alla ricerca dei sapori, dei vini locali e specifici, da proporre agli ospiti regalando sensazioni diverse ma sempre le più adeguate.

Troverete Massimo sempre pronto ad aprirvi  il mondo dei vini, soprattutto i  toscani, dalle basi alla sua complessità, spiegare la nostra zona del Chianti, “passeggiando”  con voi attraverso i nostri vigneti, vi mostrerà i nostri “colori” e “sapori” e descrivendovi il vino, l’olio d’oliva, la loro storia e la produzione, così come le loro proprietà salutari.

Grazie alla sua esperienza, sui vini, soprattutto di quelli Toscani, saprà consigliarvi su come utilizzarli in modo corretto, in combinazione con i piatti che andrete a scegliere.

Massimo Marzi potrà anche organizzare per voi una visita alle cantine per farvi conoscere direttamente la produzione vera e propria del Chianti e del territorio.